Wir beträufeln unsere Carpaccio-Scheiben mit Grill au Bois Olivenöl, handgeerntet, kaltgepresst und unfiltriert, das den Geschmack des Fleisches perfekt unterstreicht.
Die Balsamico Creme gibt dem Carpaccio die Vollendung.
Zum Schluss streuen wir Grana Padano Flakes, dem König der italienischen Käsesorten, darüber. Sein nussiger Geschmack und seine leicht salzige Note runden das Gericht perfekt ab und sorgen für einen knusprigen Kontrast zu den zarten Fleischscheiben.
Ein traditionelles italienisches Gericht aus dem Piemont. Es besteht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, das mit einer Thunfischsauce übergossen wird. Die Sauce wird aus Thunfisch, Mayonnaise, Kapern und etwas Zitronensaft hergestellt. Dazu reichen wir Grana Padano Flakes.
Es gibt Rezepte die man nie ändern soll. Seit meiner Selbstständigkeit führe ich unsere Fischsuppe, die ich von meinem Lehrmeister gelernt habe unverändert fort.
mit Sauce Rouille, ger. Käse & Knoblauchbrot
Eine samtige Cremesuppe aus erntefrischem Spargel unserer Region, verfeinert mit feiner Butter und Sahne. Dazu servieren wir goldgelbe Blätterteig-Stangerl.
Entdecken Sie unsere edle Gulaschsuppe, die eine harmonische Verbindung traditioneller ungarischer Aromen mit den besten Zutaten der modernen Küche schafft. Die Grundlage bildet eine reichhaltige Brühe, verfeinert mit erlesenen Gewürzen, Paprika, Schalotten und vieles mehr. Die Verwendung von Wagyu Beef, bekannt für seine luxuriöse Marmorierung und zarte Textur, kombiniert mit dem kräftigen Bisonbeef, verleiht der Suppe eine unvergleichlich
Bayerisches Lebensgefühl, feine Weißwürste, die sich im heißen Wasser am wohlsten fühlen. Begleitet von ihrem treuesten Partner, dem süßen Senf, und einem herzhaften Kartoffelsalat nach Familienrezept.
Zarte Brust vom Freiland-Perlhuhn, gefüllt mit mild-würzigem Bergkäse und feinem Kochschinken, in goldgelber Butterbrösel-Panade. Serviert mit herben Wild-Preiselbeeren, extra-knusprigen Pommes Frites und einem marktfrischen Salat-Bouquet.
Zarte Bäckchen vom Ochsen-Rind, perfekt auf niedrig Temperatur gegart. Dieses Gericht besticht durch seine samtige Textur und den intensiven Geschmack, der durch die schonende Zubereitung zur vollsten Entfaltung kommt.
Schwäbische Maultaschen „Direkt vom Spezialisten“ Warum das Rad neu erfinden, wenn das Beste so nah liegt? Unsere Maultaschen beziehen wir frisch aus einer traditionsreichen Manufaktur im Herzen des Schwabenlandes – dort, wo das Handwerk seit Generationen perfektioniert wird. Goldbraun in Butter geschwenkt, serviert mit geschmolzenen Zwiebeln und unserem hausgemachten, lauwarmen Kartoffelsalat.
Italienische Handwerkskunst im Großformat: Unsere Maxi-Ravioli sind großzügig gefüllt mit cremigem Ricotta und aromatischen milden Steinpilzen.
Wir servieren sie ganz klassisch auf einem Bett aus mild-würzigem Rahmsauerkraut, Abgerundet wird das Gericht durch unsere cremige Specksauce, verfeinert mit knusprig ausgelassenem Speck. Ein Stück Heimat, das Leib und Seele wärmt.
Da besteht höchste Suchtgefahr!!!Feines französisches gegrilltes Walnussbrot, Trüffelschmand, Grana Padano Flakes und frisch gehobelte Perigord Trüffel.
Wir wenden das Verfahren des Niedrigtemperaturgarens an. Über mehrere Stunden wird das Roastbeef bei konstanter, sanfter Hitze auf den perfekten Kernpunkt gebracht. Dieses Verfahren schont die Proteinstruktur und bewahrt den vollen Fleischsaft – für ein Ergebnis, das durchgehend zart und gleichmäßig rosa ist.
„Eagle-Vesper“: Schweizer Wurstsalat & Crunchy Pommes Herzhaft marinierte Streifen von der Lyoner und würzigem Emmentaler, serviert auf einem bunten Nest aus marktfrischen Blattsalaten mit unserem Hausdressing. Dazu servieren wir eine Portion extra-knusprige Pommes Frites.
drei handgedrehte, kräftige Semmelknödel, frisch aus der Küche. Wir bereiten sie nach altem Rezept mit ordentlich Butter, frischen Eiern und einer feinen Note von gerösteten Zwiebeln zu. Außen standfest, innen herrlich fluffig – genau so, wie ein Knödel sein muss. Dazu servieren wir eine rahmige Pilzsauce. Wir braten die Pilze scharf an, bis sie ihr volles Aroma entfalten, und löschen sie mit einem kräftigen Schuss Sahne ab. Abgeschmeckt mit frischen Kräutern und einer Prise Pfeffer sorgt die Sauce für die richtige Würze.
Tradition, die man schmeckt – direkt aus dem Elsass!
Wir finden: Man sollte das tun, was man am besten kann. Deshalb backen wir unsere Flammkuchen nicht selbst, sondern vertrauen auf echte Profis aus der Region.
Freuen Sie sich auf Original Elsässer Flammkuchen, hauchdünn und knusprig, wie er sein muss. Belegt mit feinster Crème fraîche, herzhaftem Speck und knackigen Zwiebeln. Wir holen das Stück Elsass für Sie aus dem Ofen – frisch, authentisch und einfach unvergleichlich.
Entdecken Sie die Kunst der Einfachheit mit nur drei erlesenen Zutaten. Karamellisierte Walnüssen, feinstem Eierlikör und luftiger Sahne. Gerösteten Walnüsse verleihen dem Eis eine exquisite Textur und einen unverwechselbaren Geschmack, während der Eierlikör für eine subtile Süße sorgt. Abgerundet mit einer großzügigen Portion Sahne. Manchmal braucht es nur wenig, um Feines zu schaffen!
Schwarzes Gold in zartschmelzender Form: ein unwiderstehliches Fondant au Chocolat, getaucht in die Tiefe exquisiter Valrhona-Schokolade.
Aromatischer, gebrühter Kaffee trifft auf cremiges Vanilleeis und wird eisgekühlt serviert. Gekrönt mit einer luftigen Sahnehaube entsteht eine erfrischende Komposition aus feiner Bitterkeit und sanfter Süße.
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